臺大團隊發現新穎多酚磷酸化酵素 正式列入國際酵素分類系統

臺灣原創酵素研究獲賦予EC 2.7.9.7編號，為天然多酚生物轉化與高值化應用開創新契機。臺灣大學農業化學系教授蘇南維研究團隊長期致力於天然多酚的微生物代謝與生物轉化研究，成功從枯草桿菌（Bacillus subtilis）中發現並鑑定出一種新穎酵素「酚類磷酸酯合成酵素」（Phenolic phosphate synthase, PPS）。研究團隊於2025年10月向國際酵素分類機構提出新酵素分類申請，經公開審查程序後，由歐洲應用生物催化學會（European Society of Applied Biocatalysis, ESAB）酵素委員會正式核定，賦予國際酵素分類編號 EC 2.7.9.7，並於2026年7月1日正式列入國際酵素名錄（Enzyme List）。此項成果彰顯臺灣原創研究對國際酵素學與生物化學領域的學術貢獻。

天然多酚廣泛存在於蔬果、茶葉及豆類等植物性食品中，具有多種潛在健康促進作用，但水溶性不佳及生物可利用率偏低，長期限制實際應用。教授研究團隊在探討枯草桿菌與天然多酚的交互作用過程中，發現微生物能將多種多酚轉化為磷酸酯衍生物，並於2023年首次鑑定出負責催化此反應的PPS酵素，相關成果發表於國際期刊 Food Chemistry。

研究團隊進一步解析PPS的催化特性與分子機制，證實其為一種新穎的ATP依賴型雙激酶（dikinase），能催化多種結構不同的天然多酚進行磷酸化反應，包括黃酮類、芪類、薑黃素類、查耳酮類及香豆素類等，展現廣泛的受質接受能力。相關研究成果於2025年發表於國際期刊 ACS Catalysis，為PPS的酵素分類及催化機制提供重要科學依據。

國際酵素分類編號（Enzyme Commission number, EC number）是全球酵素學研究共同採用的標準化分類系統。此次PPS經ESAB酵素委員會審查後正式列入 EC 2.7.9.7，代表其獨特的催化反應已被納入國際酵素命名體系，不僅是研究團隊長期投入基礎研究的重要成果，也為天然多酚的生物轉化及高值化應用建立新的技術基礎。

蘇南維表示，從發現微生物能催化天然多酚磷酸化，到鑑定關鍵酵素並解析其催化機制，最終經國際酵素分類委員會審查並正式收錄，是研究團隊多年努力的重要里程碑。未來將持續結合酵素工程與微生物發酵技術，推動天然多酚磷酸酯的高效率生產，拓展其在機能性食品、保健素材及生醫領域的應用潛力。

相關研究論文
1. Food Chemistry：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2022.134001
2. ACS Catalysis：https://doi.org/10.1021/acscatal.5c03147

國際酵素分類資料庫（ExplorEnz）：https://www.enzyme-database.org/query.php?ec=2.7.9.7